日本の食文化において、これほどまでに季節の移ろいを鮮明に象徴する魚がいるでしょうか。その名は「鰹(カツオ)」。春の訪れとともに黒潮に乗って北上し、秋の深まりとともに南下するその回遊は、古来より私たちの生活にリズムを与えてきました。 「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」。江戸中期の俳人、山口素堂が詠んだこの句は、初夏の瑞々しい風景と、その時期に欠かせない味覚を象徴しています。しかし、一口にカツオといっても、春の「初鰹」と秋の「戻り鰹」では、その味わいも、背景にある物語も全く異なります。カツオという魚の生態から、産地の情熱、そして私たちが次世代に繋ぐべき課題まで、その魅力を余すことなく紐解いていきま...