大阪府・泉州地方の初夏を代表する味覚、「水なす」。一般的ななすのイメージを覆すほどみずみずしく、かじると果汁があふれるような独特の食感を持つこの野菜は、今や全国の百貨店や高級スーパーでも見かける存在になった。しかし、かつては「泉州だけの味」だったことをご存じだろうか。 皮が薄く傷つきやすいため遠方への流通に向かず、「水なす大和川を越えず」とまで言われた時代もある。それでも、人々はこの味を手放さなかった。土地の水、気候、そして漬物文化に育まれた水なすは、時代の変化とともに少しずつ全国へ広がり、今では大阪を代表する食のひとつとして親しまれている。 水なすとは何か——生で食べられるなすの衝撃 水なす … 続きを読む みずみずしさは土地の記憶。大阪南部生まれの水なすが全国に愛されるまで